水（shuǐ）产鲜品 水（shuǐ）产鲜（xiān）品是指未经烹调（diào）、制作等深加工过（guò）程，只做必要保鲜和（hé）简单整理上架而（ér）出售的（de）初级产品，以（yǐ）及（jí）面包（bāo）、熟食等现场加工品类的商品的（de）统称。生鲜商品的特点、保存条（tiáo）件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻（dòng）；属于散装商品并需要（yào）用称（chēng）重打（dǎ）条码方式售卖；保（bǎo）质（zhì）期（qī）比较短（duǎn）；同时在消费习惯上也有（yǒu）很大的（de）关联（lián）性。

水产冻品 水产冻（dòng）品是指利（lì）用低温条件抑制（zhì）水产品自溶（róng）作用酶的活（huó）性和附（fù）着微生物的繁殖，并减缓其脂质氧（yǎng）化、非（fēi）酶性褐（hè）变等化学反应速度，使之在贮藏（cáng）期间能保持优良品质的（de）低温保鲜（xiān）方法。大致包（bāo）括冷藏保鲜和冻结保鲜（xiān）两（liǎng）类方（fāng）法。

干制品 水产干（gàn）制品是（shì）指水产品的水分含量降（jiàng）低到细（xì）菌发育所需（xū）的最低水分（fèn）浓度（即约40%）以（yǐ）下时，一般不易发生腐败。但干制食品（pǐn）的贮藏性（xìng），不仅与（yǔ）水分含量有关，而且取（qǔ）决于可被微生（shēng）物利用（yòng）的水分（fèn）活度(Aw)之值。

腌制品 腌制就是让食盐（yán）大（dà）量渗入食（shí）品组织内来达到保（bǎo）藏食（shí）品的目的（de），这（zhè）些经（jīng）过腌（yān）制加工的食（shí）品称为腌制品。